Eigelb mit einem Drittel des Zuckers, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichem Zucker steif schlagen. Beides mischen, zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Teig gleichmäßig aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit Zucker bestreuen. Auskühlen lassen.

Für die Creme Quark, Joghurt, Vanillezucker, Zitronenschale und Saft miteinander glatt rühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und zufügen. Eiweiß mit Puderzucker zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig mit dem Quark vermengen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Biskuit auftragen, die abgetropften Pfirsichstücke gleichmäßig darauf verteilen. Kalt stellen und die Creme etwas stocken lassen. Dann die Roulade einrollen und von neuem kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.