Eiweiß steif schlagen. Sahne und Eigelb zusammen steif schlagen. Anschließend Nelkenpulver und geschmolzene Schokolade in die Sahnemasse geben. Mit Eiweißmasse zusammenfügen. Gelatine nach Packungsanweisung bereiten und die Creme integrieren. Eine Springform mit Frischhaltefolie belegen und die Creme reingeben. Glätten und für 4 Stunden in den Kühlschrank geben. Restliche Schlagsahne mit Kakao steif schlagen.
Das Soufflé auf eine Platte stürzen und mit der Sahne bedecken. Mit Schokostückhen oder Pralinen anrichten.