Die Butter zusammen mit der weißen Schokolade vorsichtig schmelzen. Ich mache das immer auf mittlerer Stufe in der Mikrowelle, weil die Portion an und für sich zu klein ist, um sie auf dem Herd zu schmelzen. Kurz abkühlen lassen.

In einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver oder Stärke, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Natron vermischen, beiseite stellen.

In einer weiteren Schüssel die Eier mit Salz, Vanillearoma und Buttermilch vermengen. Nur so lange rühren, bis die Eier sich relativ gut verteilt haben. Nun vorsichtig die flüssige Butter-Schokoladen-Mischung hinzugeben und gut rühren.

Das Mehl-Gemisch in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Auch hier nur so lange rühren, bis das Mehl sich gut mit den flüssigen Zutaten vermengt hat. Am besten verwendet man einen Holzlöffel, damit lässt sich alles richtig gut miteinander vermischen.

Zwei 6er Bleche bzw. 12 Muffinformen gut einfetten und gut 2/3 des Teiges in die Förmchen geben.

Den Apfel halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel nun nochmals halbieren und in mittelgroße Stücke schneiden. Je nachdem, wie viel Biss sie am Ende haben sollen, sollte man sie größer oder kleiner schneiden. Die Apfelstücke alle gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig über die Apfelstücke geben.

Die Muffinformen in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 20-25 Minuten backen. Hier aufpassen: da jeder Ofen anders heizt, kann die Backzeit variieren. Die Muffins dürfen nicht zu dunkel werden.

Die fertigen Muffins im geöffneten Ofen 5 Minuten ruhen lassen und dann herausnehmen. Abkühlen lassen und nach Belieben verzieren.

Die Muffins sind locker und luftig und durch die Apfelstücke in der Mitte saftig, mit etwas Biss.

Wer mag, kann zusätzlich noch Schokoladenstücke in den Teig geben und/oder auf die Apfelstücke etwas Zimt streuen. Wer keine Buttermilch hat, kann diese auch durch Joghurt ersetzen.