Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls klein schneiden.

Die Mayonnaise mit dem Schmand, den Gurken- und Zwiebelwürfeln und den Eiern mischen. Evtl. etwas Gurkenwasser zufügen, um eine geschmeidigere Konsistenz zu erreichen. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen scheiden und über den Salat geben.

Je nach Geschmack kann der Schmand durch Joghurt ersetzt oder der Salat mit Schinken, Spargel oder Champignons angereichert werden.

Schmeckt hervorragend zu frischem Brot oder Brötchen. Der Eiersalat eignet sich gut für Buffets und für jede Party, da er am besten schmeckt, wenn er etwas durchgezogen ist.