Die Auberginen waschen und bei ca. 150°C - 180°C im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde backen, bis die Auberginen weich sind und die Schale heller ist. Das Fruchtfleisch herauslösen und mit der Gabel zerdrücken oder in einer Maschine leicht zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitronen auspressen. Zwiebeln und Zitronensaft mit den zerkleinerten Auberginen mischen und mit Salz würzen.

Bei Bedarf mit Sesamsauce (Tahinsauce) mischen – es schmeckt aber auch ohne Tahin und passt auch gut aufs Brot.