Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und mit Mehl bestäuben. Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer auf einem Teller verquirlen. Die Semmelbrösel auf einen anderen Teller streuen. Die Schnitzel erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden, überschüssige Brösel anschließend abschütteln.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nun die Milch zugießen, die Pfanne abdecken und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Die Schnitzel auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Die Kapern in den heißen Sud geben, umrühren und die Mischung über das Fleisch geben. Heiß servieren.