Die Kalbsschnitzel leicht mit Mehl bestäuben. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 8-10 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel salzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

1-2 EL heißes Wasser an den Bratensud geben. Dann den Senf zufügen und so lange gut rühren, bis er sich auflöst. Petersilie, Thymian und Schnittlauch zusammen hacken, in die Pfanne geben und einige Minuten mitgaren. Die Sauce über die Kalbsschnitzel gießen und sofort servieren.