Die Auberginen längs halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. 2 Tomaten heiß überbrühen, häuten und im Mixer zerkleinern.

4 EL Olivenöl erhitzen und das Auberginenfleisch darin 10 Min. unter Rühren braten. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Ins Bratöl den restlichen EL Öl geben. Die Zwiebel- und Fleischwürfel unter rühren darin anbraten. Das Fleisch salzen und pfeffern.
Den klein gehackten Knoblauch, die zerkleinerten Tomaten und das mit Wasser angerührte Tomatenmark zugeben. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Min. schmoren lassen. Die Auberginenstücke zum Fleisch geben alles mischen und in die Auberginenhälften füllen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Die gefüllten Auberginenhälften in eine feuerfeste Pfanne geben und mit je 1 Tomatenscheibe belegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Das Gericht 20 Min. im Backofen garen.