Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllter Kalbsbraten
| 2 kg | Kalbfleisch, (Nuss) ohne Knochen, seitlich eingeschnitten |
| 150 ml | Wasser |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Rosmarin, (frisch) zerstoßen |
| Für die Füllung: | |
| 100 g | Paniermehl |
| 50 g | Kastanien, geröstet oder gekocht, fein gehackt |
| 50 g | Sellerie, fein gehackt |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, glatt, gehackt |
| 1 TL | Rosmarin, (frisch) zerstoßen |
| 25 g | Parmesan |
| 1 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
Zubereitung
Bei dem Fleisch an der Seite eine tiefe Tasche für die Füllung einschneiden. Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Kastanien und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasche geben und verschließen.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Fleisch in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 150 ml Wasser und den zerstoßenen Rosmarin dazu geben und zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden schmoren.
Dazu Kartoffeln.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Fleisch in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 150 ml Wasser und den zerstoßenen Rosmarin dazu geben und zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden schmoren.
Dazu Kartoffeln.
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