Pesto:
Die Kräuter von den Stielen befreien, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Alles zusammen mit dem Olivenöl mischen und mindestens 5 Stunden ziehen lassen.

Braten:
Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren, die Schalotten grob zerkleinern.
Ein Backblech mit etwas Öl bestreichen, die Kartoffeln salzen und mit der Schnittfläche auf das Blech legen, die Schalotten darüber verteilen. Die Hühner-, Entenbrust und Kaninchenkeulen am Gelenk halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln legen. Alles zusammen in die auf 200 Grad Vorgeheizte Backröhre geben.

Pesto durch ein Sieb passieren, das Fleisch ab und zu damit bestreichen.

Zwischenzeitlich die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nach 20 Minuten Garzeit Zucchinischeiben in den Herd geben. Weitere 20 Minuten garen lassen und dabei immer wieder mit Öl bestreichen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die gewaschenen und grob gewürfelten Tomaten zusammen mit den abgesiebten Pesto hinzugeben. Nach weiteren 20 Minuten ist der Braten fertig.