Die Mandeln blanchieren und enthäuten, dann fein hacken. Zusammen mit dem Ei, dem Zucker, Mehl und der Butter vermengen und zu einem weichen Teig aufschlagen. Mit weitem Abstand auf ein Blech mit Silikonfolie (oder Backpapier) geben und bei 170°C hellbraun backen. Abnehmen und trocken bis zum Anrichten lagern.

Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem Orangenblütensirup marinieren.

Die Sahne steif schlagen und mit dem Mandelsirup abschmecken.

Die Erdbeeren für das Ragout säubern und in feine Würfel schneiden. Jeweils 3/4 der Menge mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufmixen, die restlichen Würfel unterheben.

Die Cantalupemelone entkernen, das Fruchtfleisch entnehmen und aufmixen.
Aus dem Wasser und dem Zucker einen Läuterzucker kochen, abkühlen lassen, den Glukosesirup einrühren und den Zitronensaft zugeben. Mit dem Melonenfruchtfleisch vermengen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Anrichten:
Für das Mille feuille zuerst einen Tl Mandelsahne auf einen Teller geben, eine Tuile darauf geben, etwas andrücken, diese mit den marinierten Erdbeeren belegen und einen Klacks Sahne darauf geben - eine Tuile auflegen. Fortfahren bis ein "Turm" aus 5 Tuiles fertig ist.

Mit den Culis 2 Linien ziehen, eine Nocke Sorbet abdrehen und anlegen, mit der flüssigen Mandelsahne dekorieren.