Das Schweinefilet parieren, in ca. 3 cm dicke Tranchen schneiden und mit Küchengarn waagerecht binden.

Den Sud aus Gemüsefond, Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Orangenschale, Zitrone, Sternanis, Kardamom, Piment und Safran ansetzen, einmal aufkochen lassen und auf ca. 80°C temperieren. Die Hälfte der Fleischstücke einlegen und für etwa 12 Minuten pochieren.

Die andere Hälfte des Fleisches in Butterschmalz beidseitig anbräunen die eine Seite mit dem Karamell bestreichen und dann im Ofen bei 80°C ruhen lassen.

Aus dem Zucker und etwas Wasser einen Karamell kochen, die gemörserten Zimtblüten dazugeben, abseien und auskühlen lassen.

Den Blumenkohl putzen und in große Rosen zerteilen. Aus den größten schöne Scheiben schneiden. Diese in etwas Butterschmalz anbraten, den Roten Curry und etwas Wasser zugeben, salzen.

Den Rest des Blumenkohls in einer Mischung aus Sahne und Gemüsefond weich kochen, frühzeitig den Safran zugeben. Aufmixen, die Butter zugeben, salzen und nochmal aufmixen.

Die Gurke schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Mit Orangenblütensirup, Calamansis-Balsam und der fein geschnittenen Minze sowie Arabischem Bergkraut vermengen, salzen - etwas ziehen lassen.

Die Taro schälen und in feine Stäbe schneiden und 2 mal (so wie Pommes auch) frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und salzen

Anrichten:
Den gebratenen Blumenkohl auf einen vorgewärmten Teller geben, die Mousseline daneben geben, das Küchengarn von den Fleischscheiben abnehmen und diese auf den Blumenkohl setzen, die Taro-Pommes darum geben - fertig!