Aprikosen - Sorbet auf Erdbeer - Culis und Lindenblüten - Gelee

Aus dem Wasser und dem Zucker Läuterzucker kochen, die entkernten Aprikosen darin weich kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Zitronensaft und den Glukosesirup zugeben. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Erdbeeren putzen und fein würfeln. 3/4 davon mit dem Puderzucker pürieren und mit dem Limettensaft vermischen. Die restlichen Erdbeerwürfel unterziehen.

Aus den Blüten und dem Wasser einen starken Tee kochen, mit dem Zucker süßen, die Gelatine einweichen und in dem noch warmen Tee auflösen. Kühl stellen.
Creme double und Mandelsirup für die Mandelcreme gut vermengen.

Anrichten:
Die Erdbeerculis auf Teller geben, etwas Mandelcreme darum geben, mit Erdbeeren und Himbeeren dekorieren. Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge aus dem Lindenblütengelee scheiden und dazugeben. Aus dem Aprikosen-Sorbet Nocken stechen und auf die Erdbeeren geben - sofort servieren!