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Aprikosen - Sorbet auf Erdbeer - Culis und Lindenblüten - Gelee

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Zutaten

150 g Wasser
100 g Zucker, braun
300 g Aprikose(n)
1/2  Zitrone(n), den Saft
2 EL Sirup, (Glukosesirup)
200 g Erdbeeren
50 g Puderzucker
 etwas Limettensaft
20 g Lindenblüten
150 ml Wasser
3 EL Zucker
4 Blatt Gelatine
2 EL Crème double
 etwas Mandelsirup
 einige Erdbeeren
 einige Himbeeren
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus dem Wasser und dem Zucker Läuterzucker kochen, die entkernten Aprikosen darin weich kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Zitronensaft und den Glukosesirup zugeben. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Erdbeeren putzen und fein würfeln. 3/4 davon mit dem Puderzucker pürieren und mit dem Limettensaft vermischen. Die restlichen Erdbeerwürfel unterziehen.

Aus den Blüten und dem Wasser einen starken Tee kochen, mit dem Zucker süßen, die Gelatine einweichen und in dem noch warmen Tee auflösen. Kühl stellen.
Creme double und Mandelsirup für die Mandelcreme gut vermengen.

Anrichten:
Die Erdbeerculis auf Teller geben, etwas Mandelcreme darum geben, mit Erdbeeren und Himbeeren dekorieren. Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge aus dem Lindenblütengelee scheiden und dazugeben. Aus dem Aprikosen-Sorbet Nocken stechen und auf die Erdbeeren geben - sofort servieren!

Kommentare anderer Nutzer


madato

21.07.2010 17:31 Uhr

Hallo Gwex,

ich kann nur das Aprikosen-Sorbet bewerten. Es ist ausgezeichnet, in Geschmack und Konsistenz wunderbar. Die Menge passt genau für 4 Portionen. Unerlässlich ist es, dass das Püree passiert wird. Beim Abschmecken ist es sehr süß, so dass dann im gefrorenen Zustand die Süße wieder stimmt.

Vielen Dank!
Madato

madato

21.07.2010 17:35 Uhr

Da ich jetzt neugierig auf das komplette Dessert bin, habe ich noch eine Frage zu den restlichen Komponenten:
Bei den Lindenblüten handelt es sich vermutlich um getrocknete?

Danke!

gwexhauskoch

21.07.2010 23:08 Uhr

Ja, es sind getrocknete Lindenblüten - frische funzen aber auch.

gwex

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