Die Sahne und den Zucker etwas einköcheln lassen. Die Erdbeeren putzen, mit dem Zucker und der in Stücke geschnittenen Vanille aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Sahne, Erdbeermus und Agar-Agar gut vermischen, abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Kühl stellen.

Die Papaya putzen, klein schneiden und mit dem Zucker und den Zimtblüten etwas köcheln lassen, durch ein Sieb geben, den Limettensaft zugeben und abkühlen lassen. Mit dem Joghurt und der Creme double vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Pistazien schälen, das Salz gut abbrausen, dann sind die inneren Häute leicht lösbar. Hacken und in etwas Milch köcheln lassen und gut aufmixen. Die Sahne 2/3 steif schlagen, die Pistazienmasse zugeben und etwas aufschlagen.

Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker zugeben und das Eiweiß glänzend schlagen. Das Veilchenwurzelpulver mit dem Limettensaft und etwas Eiweiß gut vermengen und dann unter das restliche Eiweiß heben.
Auf ein Blech oder eine Silpat-Matte spritzen und bei 100 - 120 °C trocknen.

Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Gitter bei 60°C im Ofen trocknen.

Anrichten:
Ein paar Erdbeerscheiben dekorativ anlegen, etwas Papaya-Stifte dazu geben, jeweils eine Nocke Panna cotta und Papaya-Eis auf den Teller setzen. Den Pistazienschaum darum geben und mit etwas Grenadine dekorieren. Die Baiser darüber streuen und die Erdbeer-Chips platzieren.