- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Erdbeer - Panna cotta und Papaya - Eis auf Pistazien - Schaum
mit Erdbeer-Chips und Veilchenwurzel-Baiser
Zutaten
| 3 Becher | Sahne |
| 3 EL | Zucker |
| 200 g | Erdbeeren |
| 1 EL | Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote(n) |
| 1/2 TL | Agar-Agar |
| 1/2 | Papaya |
| 2 EL | Zucker, braun |
| 7 | Zimt - Blüten |
| 1/2 | Limette(n), den Saft |
| 1 Becher | Joghurt, griechischer Schafsmilch- |
| 1 Becher | Crème double |
| 1 Handvoll | Pistazien |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Zucker |
| 2 | Eiweiß |
| 1 EL | Zucker |
| 1/2 | Limette(n), den Saft |
| 1 EL | Veilchen - Wurzelpulver |
| 5 | Erdbeeren |
| etwas | Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Sahne und den Zucker etwas einköcheln lassen. Die Erdbeeren putzen, mit dem Zucker und der in Stücke geschnittenen Vanille aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Sahne, Erdbeermus und Agar-Agar gut vermischen, abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Kühl stellen.
Die Papaya putzen, klein schneiden und mit dem Zucker und den Zimtblüten etwas köcheln lassen, durch ein Sieb geben, den Limettensaft zugeben und abkühlen lassen. Mit dem Joghurt und der Creme double vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Pistazien schälen, das Salz gut abbrausen, dann sind die inneren Häute leicht lösbar. Hacken und in etwas Milch köcheln lassen und gut aufmixen. Die Sahne 2/3 steif schlagen, die Pistazienmasse zugeben und etwas aufschlagen.
Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker zugeben und das Eiweiß glänzend schlagen. Das Veilchenwurzelpulver mit dem Limettensaft und etwas Eiweiß gut vermengen und dann unter das restliche Eiweiß heben.
Auf ein Blech oder eine Silpat-Matte spritzen und bei 100 - 120 °C trocknen.
Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Gitter bei 60°C im Ofen trocknen.
Anrichten:
Ein paar Erdbeerscheiben dekorativ anlegen, etwas Papaya-Stifte dazu geben, jeweils eine Nocke Panna cotta und Papaya-Eis auf den Teller setzen. Den Pistazienschaum darum geben und mit etwas Grenadine dekorieren. Die Baiser darüber streuen und die Erdbeer-Chips platzieren.
Sahne, Erdbeermus und Agar-Agar gut vermischen, abkühlen lassen und durch ein Sieb geben. Kühl stellen.
Die Papaya putzen, klein schneiden und mit dem Zucker und den Zimtblüten etwas köcheln lassen, durch ein Sieb geben, den Limettensaft zugeben und abkühlen lassen. Mit dem Joghurt und der Creme double vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Pistazien schälen, das Salz gut abbrausen, dann sind die inneren Häute leicht lösbar. Hacken und in etwas Milch köcheln lassen und gut aufmixen. Die Sahne 2/3 steif schlagen, die Pistazienmasse zugeben und etwas aufschlagen.
Die Eiweiße steif schlagen, den Zucker zugeben und das Eiweiß glänzend schlagen. Das Veilchenwurzelpulver mit dem Limettensaft und etwas Eiweiß gut vermengen und dann unter das restliche Eiweiß heben.
Auf ein Blech oder eine Silpat-Matte spritzen und bei 100 - 120 °C trocknen.
Die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben und auf einem Gitter bei 60°C im Ofen trocknen.
Anrichten:
Ein paar Erdbeerscheiben dekorativ anlegen, etwas Papaya-Stifte dazu geben, jeweils eine Nocke Panna cotta und Papaya-Eis auf den Teller setzen. Den Pistazienschaum darum geben und mit etwas Grenadine dekorieren. Die Baiser darüber streuen und die Erdbeer-Chips platzieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hier bin ich für mein bevorstehendes Pfingstmenu fündig geworden ... habe aber noch die eine oder andere Frage bzgl. der Erdbeerchips:
- wie lang dauert der Trockenvorgang IN ETWA???
- wie lang bleiben die Chips anschl. schön "chippsig" bzw. wie bewahre ich sie am besten auf???
- lass ich beim Trockenvorgang die Ofentür geöffnet??
LG scharly ;-))))
- wie lang dauert der Trockenvorgang IN ETWA???
- wie lang bleiben die Chips anschl. schön "chippsig" bzw. wie bewahre ich sie am besten auf???
- lass ich beim Trockenvorgang die Ofentür geöffnet??
LG scharly ;-))))
Hallo,
im Ofen werden sie nicht crunchig, sondern leider nur halbtrocken, vglb. mit getrockneten Äpfeln.
Wenn ich mich recht erinnere hat das etwa 2-3 Stunden gedauert.
Das nächste Mal werde ich sie im Trockenautomaten machen, ganz wie Chips werden sie sicher nie, mangels Stärkeanteil.
Ein Versuch mit Isomalt dürfte auch positiv sein!
Wenn du sie im Ofen trocknest, ist es besser den berühmten Kochlöfel in die Bachofentür zu klemmen.
gwexhauskoch
im Ofen werden sie nicht crunchig, sondern leider nur halbtrocken, vglb. mit getrockneten Äpfeln.
Wenn ich mich recht erinnere hat das etwa 2-3 Stunden gedauert.
Das nächste Mal werde ich sie im Trockenautomaten machen, ganz wie Chips werden sie sicher nie, mangels Stärkeanteil.
Ein Versuch mit Isomalt dürfte auch positiv sein!
Wenn du sie im Ofen trocknest, ist es besser den berühmten Kochlöfel in die Bachofentür zu klemmen.
gwexhauskoch
Wo bekomme ich Veilchen-Wurzelpulver her? Ich habe davon noch nie gehört?
LG skueken
LG skueken
Frag mal im Kräuter-/Teeladen deines Vertrauens nach oder in der Apotheke! Das ist die Wurzel einer Irisart.
Ich denke, man muss Agar-Agar 2 Minuten lang kochen lassen, damit es geliert? Gibst du das wirklich nur zu der Masse dazu und es geliert dennoch?
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
scharly
07.05.2008 11:30 Uhr