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2 Amuses: Tatar vom Thunfisch auf Queller & Salat vom Zickleinbraten mit Zatar
Zutaten
| 100 g | Thunfisch, (yellow fine) |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) |
| etwas | Chilischote(n), rote |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Öl, (Trüffelöl, weiß) |
| etwas | Essig, (Mango-Balsam) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| etwas | Chili, aus der Mühle |
| 1 Prise | Zucker, braun |
| 5 EL | Queller |
| etwas | Öl, (Arganöl) |
| etwas | Essig, Sherry- |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| einige | Mandel(n) - Blätter, geröstete |
| 100 g | Zicklein, gebraten, (oder anderer, vorzugsweise dunkler Braten) |
| 2 | Kirschtomate(n) |
| etwas | Essig, (Calamansi-Balsam) |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Sojasauce, Zatar (Arabisches Bergkraut) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| einige | Berberitze, getrocknete |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
1.
Tatar vom Thunfisch auf Queller:
Den Thunfisch fein würfeln, das Weiße der Frühlingszwiebel fein würfeln, die Chili fein würfeln. Alles mit Mango-Balsam, Olivenöl, Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Chili und Zucker gut vermengen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Den Queller verlesen, mit Arganöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer anmachen.
Anrichten:
In einen passenden Löffeln oder auf einen kleinen Teller etwas von dem marinierten Queller geben. Eine Nocke vom Tatar abstechen und mit 2 Mandelblättchen dekorieren.
2.
Salat vom Zickleinbraten mit Zatar:
Das Fleisch fein würfeln, die Tomaten entkernen und fein würfeln, mit Calamansi-Balsam und Olivenöl, Sojasoße anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen und das fein geschnittene Zatar zugeben. Für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Anrichten:
Eine Nocke vom Salat abdrehen und in einen passenden Löffel geben, mit ein paar Berberitzen dekorieren.
Tatar vom Thunfisch auf Queller:
Den Thunfisch fein würfeln, das Weiße der Frühlingszwiebel fein würfeln, die Chili fein würfeln. Alles mit Mango-Balsam, Olivenöl, Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Chili und Zucker gut vermengen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Den Queller verlesen, mit Arganöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer anmachen.
Anrichten:
In einen passenden Löffeln oder auf einen kleinen Teller etwas von dem marinierten Queller geben. Eine Nocke vom Tatar abstechen und mit 2 Mandelblättchen dekorieren.
2.
Salat vom Zickleinbraten mit Zatar:
Das Fleisch fein würfeln, die Tomaten entkernen und fein würfeln, mit Calamansi-Balsam und Olivenöl, Sojasoße anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen und das fein geschnittene Zatar zugeben. Für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Anrichten:
Eine Nocke vom Salat abdrehen und in einen passenden Löffel geben, mit ein paar Berberitzen dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, was ist denn Queller??
Sabine
Sabine
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sforzato
08.10.2009 15:42 Uhr