2 Amuses: Tatar vom Thunfisch auf Queller & Salat vom Zickleinbraten mit Zatar

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100 g	Thunfisch, (yellow fine)
1	Frühlingszwiebel(n)
etwas	Chilischote(n), rote
etwas	Olivenöl
etwas	Öl, (Trüffelöl, weiß)
etwas	Essig, (Mango-Balsam)
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
etwas	Chili, aus der Mühle
1 Prise	Zucker, braun
5 EL	Queller
etwas	Öl, (Arganöl)
etwas	Essig, Sherry-
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, weißer
einige	Mandel(n) - Blätter, geröstete
100 g	Zicklein, gebraten, (oder anderer, vorzugsweise dunkler Braten)
2	Kirschtomate(n)
etwas	Essig, (Calamansi-Balsam)
etwas	Olivenöl
etwas	Sojasauce, Zatar (Arabisches Bergkraut)
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
einige	Berberitze, getrocknete

Zubereitung

1.
Tatar vom Thunfisch auf Queller:
Den Thunfisch fein würfeln, das Weiße der Frühlingszwiebel fein würfeln, die Chili fein würfeln. Alles mit Mango-Balsam, Olivenöl, Trüffelöl, Salz, Pfeffer, Chili und Zucker gut vermengen und für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Den Queller verlesen, mit Arganöl, Sherryessig, Salz und Pfeffer anmachen.

Anrichten:
In einen passenden Löffeln oder auf einen kleinen Teller etwas von dem marinierten Queller geben. Eine Nocke vom Tatar abstechen und mit 2 Mandelblättchen dekorieren.

2.
Salat vom Zickleinbraten mit Zatar:
Das Fleisch fein würfeln, die Tomaten entkernen und fein würfeln, mit Calamansi-Balsam und Olivenöl, Sojasoße anmachen, mit Salz und Pfeffer würzen und das fein geschnittene Zatar zugeben. Für mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Anrichten:
Eine Nocke vom Salat abdrehen und in einen passenden Löffel geben, mit ein paar Berberitzen dekorieren.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	10.04.08
Rezept-Statistiken:	18.833 (227)* gelesen 59 (0)* gespeichert 457 (5)* gedruckt 11 (0)* verschickt * nur in diesem Monat