Die eine Hälfte der Jakobsmuscheln parieren und jede horizontal in drei Scheiben schneiden. In eine Schale geben und mit soviel Limettensaft übergießen, dass alle Jakobsmuscheln bedeckt sind. Die Chilischote fein schneiden und zugeben. Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden ziehen lassen und ab und zu wenden.

Den Queller putzen und in der Butter kurz anschwenken, mit Pfeffer und Chili würzen.

Die Schalotte fein würfeln und in Olivenöl angehen lassen, mit dem Reisessig ablöschen, etwas reduzieren lassen. Die klein gewürfelte Tamarillo zugeben, Zucker mit Salz, Pfeffer, Chili, Kardamom, Sternanis und Vanille würzen. Für etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Für die Soße die Schalotte feinst würfeln und in der Butter angehen lassen, den Anis zugeben und mit Reisessig ablöschen. Den Fischfond zugeben, die Corails säubern und aus der Haut streifen. Alles zusammen etwas köcheln lassen und aufmixen. Vor dem Servieren passieren.

Die andere Hälfte der Jakobsmuscheln zuerst in Olivenöl anbraten und nach dem Wenden die Butter zugeben.

Anrichten:
Den Queller und das Chutney auf einem Teller anrichten. Das Ceviche auf den Queller geben, die gebratene JM auf dem Chutney, die Soße angeben und die Jakobsmuscheln mit Vanillesalz und gemahlenem Chili würzen.