Henglein
Rama Cremefine
| Wollmispel - Sorbet auf marinierten Erdbeeren, Rhabarber im Filostrudel
und Mandel - Panna Cotta
)
| 300 g | Mispeln (Woll-) |
| 200 ml | Wasser |
| 125 g | Zucker |
| 50 g | Sirup, (Glukosesirup) |
| 250 g | Erdbeeren, vollreif |
| 2 EL | Sirup, (Orangenblüten)- |
| 2 Becher | Sahne |
| 4 EL | Zucker |
| Sirup, (Mandel) | |
| ¼ TL | Agar-Agar |
| 1 Stange/n | Rhabarber |
| 2 EL | Zucker |
| 3 Blätter | Teig (Filo-) |
| etwas | Kondensmilch |
| Pflanzenöl | |
| 3 EL | Crème double |
| 1 EL | Sirup, (Veilchen-) |
| 3 EL | Crème double |
| 1 EL | Sirup, (Rosen-) |
Zubereitung
Die Wollmispeln säubern und entkernen. Den Zucker im Wasser aufkochen, die Wollmispeln und den Glukosesirup dazugeben und kurz köcheln lassen. Mixen und durch ein Sieb streichen. In der Maschine gefrieren.
Die Erdbeeren waschen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Orangenblütensirup marinieren.
Die Sahne und den Zucker einige Minuten köcheln lassen, das Agar-Agar zugeben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Mandelsirup zugeben und etwas abkühlen lassen. Durch ein Sieb in Gläser oder Förmchen geben und kühl stellen.
Den Rhabarber putzen, entfädeln und in kleinfingerdicke Stücke schneiden.
Den Filoteig ausbreiten, ein Stück Rhabarber in Zucker tauchen und in Filoteig einrollen (2-3 Lagen) die Enden zum Verkleben mit Kondensmilch einpinseln. In nicht zu heißem Öl ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten.
Anrichten:
Die Erdbeeren kreisförmig in 2 Lagen auf einem Teller anlegen (ein Glas als Form benutzen). Mit dem Sirup gut beträufeln.
Ein Glas Panna Cotta in die Mitte der Erdbeeren stellen, 2 Strudelchen anlegen und eine Nocke Sorbet formen und anlegen.
Aus Creme double und Veilchensirup bzw. Rosensirup zwei Soßen mischen und damit den Teller dekorieren.
Die Erdbeeren waschen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden und mit dem Orangenblütensirup marinieren.
Die Sahne und den Zucker einige Minuten köcheln lassen, das Agar-Agar zugeben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Den Mandelsirup zugeben und etwas abkühlen lassen. Durch ein Sieb in Gläser oder Förmchen geben und kühl stellen.
Den Rhabarber putzen, entfädeln und in kleinfingerdicke Stücke schneiden.
Den Filoteig ausbreiten, ein Stück Rhabarber in Zucker tauchen und in Filoteig einrollen (2-3 Lagen) die Enden zum Verkleben mit Kondensmilch einpinseln. In nicht zu heißem Öl ausbacken und auf Küchenkrepp entfetten.
Anrichten:
Die Erdbeeren kreisförmig in 2 Lagen auf einem Teller anlegen (ein Glas als Form benutzen). Mit dem Sirup gut beträufeln.
Ein Glas Panna Cotta in die Mitte der Erdbeeren stellen, 2 Strudelchen anlegen und eine Nocke Sorbet formen und anlegen.
Aus Creme double und Veilchensirup bzw. Rosensirup zwei Soßen mischen und damit den Teller dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
gwexhauskoch 
sagt:
sagt: 06.04.2012 21:01
Wollmiapeln sind was anders als Mispeln. Erstere gibt es im Frühjahr und die sehen etwa aus wie Aprikosen mit glatter Haut.
Mispeln gibt es im Spätherbst und die sollten Frost abbekommen, damit sie verarbeitet werden können, sie taugen auch nicht zum einfach so essen. Letztere hast du vermutlich gemeint.
Mispeln gibt es im Spätherbst und die sollten Frost abbekommen, damit sie verarbeitet werden können, sie taugen auch nicht zum einfach so essen. Letztere hast du vermutlich gemeint.
ich hätte da mal eine Frage zu den Mispeln.
Die gibt es bei uns einmal im Jahr zu kaufen. Ich hab mich da aber noch nie rangetraut, weil ich gehört habe, das man die ein Weilchen lagern muss, und die dann gären? Verwendest du die frisch, oder lässt du sie auch gären?
Und gibt es einen großen Unterschied zwischen normalen Mispeln und Wollmispeln?
LG
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