Den Reis in der Milch bei niedriger Hitze gar kochen. Vom Herd nehmen und Zucker, Butter, Vanillezucker und die Eigelbe nacheinander dazu geben. Die Äpfel schälen, reiben und sogleich mit dem Zitronensaft vermengen.

Eine Auflaufform einfetten, da hinein die Hälfte vom Milchreis geben, die Äpfel darauf verteilen und den restlichen Milchreis darauf geben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit der Aprikosenkonfitüre vermengen. Über den Reis streichen und den Auflauf bei niedriger Hitze 25 Minuten backen.

Kalt oder warm servieren.