Die Hefe in wenig Wasser auflösen und mit dem Mehl und dem Salz verkneten. Die Butter in der lauwarmen Milch auflösen. Zum Mehl geben und alles so lange gut verkneten, bis der Teig nicht mehr klebt. An einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in etwas Öl glasig anbraten.

Den Teig auf einem gut gefetteten Backblech ausrollen. Die Zwiebeln mit dem Schinken mischen und auf dem Teig verteilen. Die Eier mit dem Schmand verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Den Eierguss über den Zwiebeln verteilen.

Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 3) in 45 Min. bis zu 1 Stunde goldbraun backen.