Die Eier trennen, Eigelb mit 200 g Zucker und Zimt cremig schlagen. Den Apfel schälen und fein reiben, in die Eigelbcreme rühren. Das Eiweiß mit Salz, Zitronensaft und dem restlichen Zucker steif schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Haselnüsse, Semmelbrösel und Speisestärke mischen und über dem Eischnee verteilen. Alles mit einem Teigspatel gründlich vermengen.
E
ine Springform (24 cm Durchmesser) am Boden und am Rand mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen aus der Form nehmen und völlig auskühlen lassen. Die Kuchenglasur nach Anleitung zubereiten. Den Kuchen ringsum mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen.

Für die Osternester das Marzipan grob zerbröckeln und mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Mit einigen Tropfen Speisefarbe grün einfärben. Das Marzipan portionsweise durch eine Knoblauchpresse drücken und zu kleinen Nestern formen, die Nester gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, mit Blümchen, Ostereiern und Kokosraspeln dekorieren.