Die Kartoffeln mit reichlich Wasser bedeckt gar kochen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Aus Olivenöl, Sherryessig, Gemüsebrühe, Pesto, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Diese unter die Kartoffeln mischen und zugedeckt 2 Std. ziehen lassen.

Rucola waschen und trocken schütteln. Dann putzen und quer in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, ebenfalls waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Schafskäse in Würfel schneiden.

Paprika, Rucola und Frühlingszwiebeln unter den Salat mischen und alles mit Sherryessig und Salz abschmecken. Den Kartoffelsalat mit dem Schafskäse sowie mit Paprikaflocken bzw. Paprikapulver bestreut servieren.