Die Kiwis pürieren und mit dem Joghurt vermischen. 100g Zucker dazu geben und unterrühren. Das Eigelb mit 50 g Zucker im Wasserbad aufschlagen, bis die Mischung cremig wird.
Restliche 50g Zucker mit etwas Wasser aufkochen, so lange, bis die Masse langsam karamellisiert. Diese Karamellmasse unter kräftigem Rühren in die Eigelbmischung geben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Alles mit der Kiwi-Joghurt-Masse vermengen. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
In Dessert-Schälchen füllen und alles für mindestens 3 Stunden gefrieren.
Das Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.