Henglein
Rama Cremefine
| Lammleber - asiatisch inspiriert, Zuckermais, Spinat und Papadam
)
| 750 g | Leber vom Lamml, ungeputzt |
| 4 | Schalotte(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Ingwer, 3-5 cm | |
| 1 | Chilischote(n), rote |
| 1 EL | Öl, (Rapsöl) |
| 1 TL | Öl, (dunkles Sesamöl) |
| 4 | Kaffir-Limettenblätter |
| 1 Handvoll | Curryblätter |
| etwas | Wasser |
| 1 TL | Sauce, Teryaki- |
| etwas | Fischsauce |
| etwas | Salz |
| 2 EL | Sauce, (Sweet Chickensoße) |
| 4 | Maiskolben, Zucker- |
| 1 Becher | Sahne |
| etwas | Salz |
| 1 TL | Currypaste, rote |
| 4 Handvoll | Spinat |
| 1 EL | Öl, (Senföl) |
| 1 | Schalotte(n) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 16 | Cracker, indische (Papadams) |
Zubereitung
Die Lammleber putzen, d.h. die groben Adern ausschneiden, in Stücke/Streifen schneiden.
Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili nicht zu fein schneiden und in einem Gemisch aus Rapsöl und Sesamöl anschwitzen und mit etwas Wasser ablöschen. Die Kaffirlimettenblätter und die Curryblätter zugeben. Die Leber zugeben und kurz, aber kräftig anbraten. Mit der Teryakisoße, der Fischsoße, der Sweet Chickensoße und Salz würzen.
Die Körner des Mais vom Kolben schneiden, Currypaste und Salz in die Sahne geben und den Mais bissfest garen.
Den geputzten Spinat und die fein geschnittene Schalotte im heißen Senföl kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenig Senföl in eine Pfanne geben, sehr heiß werden lassen, die Papadams nacheinander kurz von beiden Seiten anbraten bis sie anfangen Blasen zu werfen.
Kurz vor dem Servieren alle zusammen für einige Sekunden in der MW heiß werden lassen.
Anrichten:
Von dem Mais, dem Spinat und der Leber jeweils etwas auf vorgewärmte Teller geben. Jeweils ein Papadam teilen und auf dem Teller anrichten.
Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili nicht zu fein schneiden und in einem Gemisch aus Rapsöl und Sesamöl anschwitzen und mit etwas Wasser ablöschen. Die Kaffirlimettenblätter und die Curryblätter zugeben. Die Leber zugeben und kurz, aber kräftig anbraten. Mit der Teryakisoße, der Fischsoße, der Sweet Chickensoße und Salz würzen.
Die Körner des Mais vom Kolben schneiden, Currypaste und Salz in die Sahne geben und den Mais bissfest garen.
Den geputzten Spinat und die fein geschnittene Schalotte im heißen Senföl kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenig Senföl in eine Pfanne geben, sehr heiß werden lassen, die Papadams nacheinander kurz von beiden Seiten anbraten bis sie anfangen Blasen zu werfen.
Kurz vor dem Servieren alle zusammen für einige Sekunden in der MW heiß werden lassen.
Anrichten:
Von dem Mais, dem Spinat und der Leber jeweils etwas auf vorgewärmte Teller geben. Jeweils ein Papadam teilen und auf dem Teller anrichten.
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