Die Riesengarnelen schälen und entdarmen, salzen und in Polentagrieß wälzen. In etwas Olivenöl zusammen mit dem grob aufgeschnittenen Knoblauch und der zerbröselten schwarzen Limette (oder ein paar Scheiben frische Limetten) kurz, aber kräftig anbraten.

Die fein gewürfelte Schalotte in der Butter anschwitzen, mit dem Reisessig ablöschen. Mit dem Geflügelfond ablöschen, aufkochen. Die Sahne zugeben, den geputzten Kerbel grob schneiden, zugeben und gut mixen. Die Creme double zugeben, salzen und nochmal mixen.

Anrichten:
Mit der Soße einen Spiegel auf einen Teller geben, je 3 Riesengarnelen darauf geben, mit etwas fein geschnittenem Chili bestreuen und etwas Harrisa auf die Garnelen geben.