Die Maulbeeren mit etwas Wasser und dem Zucker einmal aufkochen lassen und abkühlen lassen, passieren. Mit der Glukose und der Creme double gut vermengen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

Die Aprikosen entkernen und mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und weich dünsten, mixen und durch ein Sieb streichen.

Die Hälfte der Aprikosenmasse abteilen, den Ziegenkäse mit etwas Sahne verrühren und mit dem Aprikosenmus vermengen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit etwas Aprikosenmus erwärmen, unter die Käsemasse mischen und kühl stellen.

Die Samen aus den Kardamonkapsel lösen und fettfrei rösten, mörsern und zu dem restlichen Aprikosenmus geben. Für einige Minuten erwärmen, die Gelatine einweichen, ausdrücken und zur Masse geben. Absieben und in eine Form geben.
Die Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und dünn auf eine Folie streichen und kalt stellen. Anschließend in Stücke schneiden/brechen.

Die Wan Tan- Blätter auftauen und jeweils ein Aprikosenviertel, bestreut mit etwas 5-Gewürz-Pulver und braunem Zucker einpacken. In Öl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.

Die Pinienkerne fettfrei anrösten

Die Aprikosen mit etwas Puderzucker aufmixen und durch ein Sieb passieren.

Die Stachelbeeren und den Mandelsirup aufmixen und durch ein Sieb passieren.

Anrichten:
Von dem Gelee 1-2 Scheiben abschneiden und auf einen Teller setzen, mit den Kuvertüre-Blättern garnieren. Eine Nocke Ziegenkäse-Mousse abstechen und auf den Teller geben. 2 Wan Tan zugeben. Mit dem Aprikosen- und dem Stachelbeer-Culis dekorieren. 1-2 Nocken Maulbeer-Eis abstechen und anlegen. Einige Pinienkerne darüber streuen.