Einige schöne Flusskrebsschwänze beiseite stellen, die anderen fein hacken, mit dem Ei, dem entrindeten Weißbrot, der Creme double und den Mandeln gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 5-Gewürz-Pulver würzen. Mit befeuchteten Händen schöne Klöße oder Nocken formen, in geschlagenem Ei eintauchen, in Panko wälzen und kross frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.

Die Schalotte fein würfeln und in der Butter anziehen, den gewaschenen und geputzten Salat in Streifen schneiden kurz mit anziehen lassen und die Sahne zugeben. Gut pürieren, vom Herd nehmen, die Butter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und nochmal mixen.

Aus dem Zucker und der Butter ein Karamell herstellen, mit dem Balsamico ablöschen, die Stachelbeeren darin kurz andünsten -evtl. mit etwas Wasser verlängern.

Anrichten:
Einen Spiegel mit der Creme gießen, die Bällchen halbieren und je 3 Stück anlegen, einige Stachelbeeren darum geben, die beiseite gelegten Krebse einmal durch etwas heiße Butter ziehen und anlegen.