Henglein
Rama Cremefine
| Chayote - Schaumsüppchen mit Paprikaöl und schwarzem Oliven - Krokant
)
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Reisessig |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 2 | Chayote(n) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, weißer |
| 1 Becher | Sahne |
| ½ | Paprikaschote(n), rote |
| 3 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| 3 EL | Zucker - Ersatz, (Isomalt) |
| 6 | Oliven, schwarze |
| 3 EL | Sahne |
Zubereitung
Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anziehen lassen, mit dem Essig ablöschen, einkochen lassen und mit dem Geflügelfond ablöschen.
Die Chayoten entkernen, in Stücke schneiden und dazu geben - weich dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne zugeben und pürieren.
Die Paprika entkernen, mit dem Olivenöl einpinseln und im Ofen bei 180°C weich garen. Die Haut abziehen und im Mörser zusammen mit Salz fein mörsern.
Das Isomalt schmelzen, die sehr fein gewürfelten Oliven zugeben und kurz ziehen lassen, auf ein Blech oder Silpatmatte gießen. Nach dem Erstarren fein hacken und möglichst fein verteilt auf eine Silpatmatte (Backpapier) geben und im Ofen (180°C) nochmals schmelzen lassen. Abkühlen lassen und in passende Stücke zerbrechen.
Anrichten:
Die Suppe in schöne Gläser füllen, je einen Tl geschlagene Sahne aufgeben, das Paprikaöl gut durchrühren und etwas davon über die Sahne geben. Auf jedes Glas ein Stück des Oliven-Krokant legen.
Die Chayoten entkernen, in Stücke schneiden und dazu geben - weich dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne zugeben und pürieren.
Die Paprika entkernen, mit dem Olivenöl einpinseln und im Ofen bei 180°C weich garen. Die Haut abziehen und im Mörser zusammen mit Salz fein mörsern.
Das Isomalt schmelzen, die sehr fein gewürfelten Oliven zugeben und kurz ziehen lassen, auf ein Blech oder Silpatmatte gießen. Nach dem Erstarren fein hacken und möglichst fein verteilt auf eine Silpatmatte (Backpapier) geben und im Ofen (180°C) nochmals schmelzen lassen. Abkühlen lassen und in passende Stücke zerbrechen.
Anrichten:
Die Suppe in schöne Gläser füllen, je einen Tl geschlagene Sahne aufgeben, das Paprikaöl gut durchrühren und etwas davon über die Sahne geben. Auf jedes Glas ein Stück des Oliven-Krokant legen.
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Kommentare anderer Nutzer
20.04.2009 11:47
Chayote heissen auch Christophines, es sind grune Gemuese, mit runzliger Haut, sehr hart, haben so etwa die Form von Avocados, vielleicht etwas groesser.
LG Youtas
LG Youtas
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Was bitte sind Chayoten??? Noch nie gehört.
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