Henglein
Rama Cremefine
| Braune Butter
herrliches Butteraroma für Gemüse und mehr!
| 250 g | Butter |
Zubereitung
Die Butter in einem Pfännchen oder einer Sauteuse sanft erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Dann vorsichtig bei mäßiger Hitze so lange köcheln lassen, bis kleine braune Bröselchen an die Oberfläche steigen. Vorsicht, das geht sehr schnell! Auf keinen Fall anbrennen lassen! Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Ein feines Sieb mit etwas Küchenpapier auslegen und die braune Butter durch das Sieb filtern.
Die zurückgebliebenen Butterbrösel schmecken übrigens herrlich auf frischem Brot mit etwas Fleur de Sel oder über Gemüse oder einer Süßspeise!
Mit brauner Butter kann man Gemüse, Nudeln, Saucen, aber auch Süßspeisen mit einem köstlichen Buttergeschmack verfeinern. Dazu braucht man nur ganz wenig, der Geschmack ist sehr intensiv.
In einem Schraubglas aufbewahrt hält sich die braune Butter im Kühlschrank auf jeden Fall mehrere Wochen, kann daher auch auf Vorrat hergestellt werden.
Die zurückgebliebenen Butterbrösel schmecken übrigens herrlich auf frischem Brot mit etwas Fleur de Sel oder über Gemüse oder einer Süßspeise!
Mit brauner Butter kann man Gemüse, Nudeln, Saucen, aber auch Süßspeisen mit einem köstlichen Buttergeschmack verfeinern. Dazu braucht man nur ganz wenig, der Geschmack ist sehr intensiv.
In einem Schraubglas aufbewahrt hält sich die braune Butter im Kühlschrank auf jeden Fall mehrere Wochen, kann daher auch auf Vorrat hergestellt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
reini5000 
sagt:
sagt: 16.02.2010 17:58
Hallo,
ich hatte braune butter nach rezept von alfons schubeck gemacht.
die flüßige butter ist nach dem erkalten im kühlschrank wieder hart geworden.IST DAS RICHTIG ODER SOLL DIE BUTTER FLÜßIG BLEIBEN.
Gruß
Reinhard
ich hatte braune butter nach rezept von alfons schubeck gemacht.
die flüßige butter ist nach dem erkalten im kühlschrank wieder hart geworden.IST DAS RICHTIG ODER SOLL DIE BUTTER FLÜßIG BLEIBEN.
Gruß
Reinhard
16.02.2010 20:20
Hallo Reinhard,
wenn du die Butter in den Kühlschrank stellst, wird sie natürlich fest. Das ist ganz normal und richtig so. Sie wird auch bei Zimmertemperatur nicht flüssig sein, dazu musst du sie ein wenig erwärmen. Ich stelle die braune Butter immer für 30 sec. in die Mikrowelle, dann hat sie an die 40°C und ist wieder flüssig.
LG, Sivi
wenn du die Butter in den Kühlschrank stellst, wird sie natürlich fest. Das ist ganz normal und richtig so. Sie wird auch bei Zimmertemperatur nicht flüssig sein, dazu musst du sie ein wenig erwärmen. Ich stelle die braune Butter immer für 30 sec. in die Mikrowelle, dann hat sie an die 40°C und ist wieder flüssig.
LG, Sivi
rosalie82 
sagt:
sagt: 21.02.2010 13:30
Hab mich immer gefragt, wie das genau funktioniert mit der braunen Butter, deshalb danke fürs Rezept!
Grüße
rosalie
Grüße
rosalie
orangee 
sagt:
sagt: 14.06.2011 21:10
Hallo,
tolle Sache, habe mir die braune Butter heute gemacht und über das Gemüse gegeben, ein tolles Aroma.
LG orangee
tolle Sache, habe mir die braune Butter heute gemacht und über das Gemüse gegeben, ein tolles Aroma.
LG orangee
LuixLubin
sagt:
sagt: 05.07.2011 11:41
Hmm, so kann man es auch machen, aber ich kenne braune Butter nur mit Paniermehl... das man in der Butter röstet, solange bis es fast die gewünschte Farbe erhält und dann schnell vom Herd runternehmen, da es noch nachbräunt.
Gerade Kinder lieben diese Variante, die am besten auf Blumenkohl und Kartoffeln/Stampfkartoffeln schmecken. Auch auf Spargel macht es sich sehr gut.
Das ist weniger aufwendig, und man erhält eine viel größere Menge.
Und, es knuspert!
Gerade Kinder lieben diese Variante, die am besten auf Blumenkohl und Kartoffeln/Stampfkartoffeln schmecken. Auch auf Spargel macht es sich sehr gut.
Das ist weniger aufwendig, und man erhält eine viel größere Menge.
Und, es knuspert!
LuixLubin
sagt:
sagt: 05.07.2011 11:43
05.07.2011 20:36
Hallo LuixLubin,
erstens heißt es ja braune BUTTER, weil es sich NICHT um ein anderes Fett handelt und
Zweitens hätte ich ButterBRÖSEL geschrieben, wenn es welche wären.
Die braune Butter nimmt man in der Küche für die o.g. Gelegenheiten, für die sich die Brösel in diesem Fall nicht oder weniger eignen würden.n In einer Sauce oder im Kartoffelsalat kann ich mir die Brösel zumindest nur sehr schwer vorstellen. "Meine" braune Butter ist so etwas in der Art wie das indische "Ghee", das in der indischen Küche gerne zum Kochen verwendet wird. Ich habe das so bei Herrn Schuhbeck gelernt, und ich denke mal, der wirds wissen.
LG, Sivi
erstens heißt es ja braune BUTTER, weil es sich NICHT um ein anderes Fett handelt und
Zweitens hätte ich ButterBRÖSEL geschrieben, wenn es welche wären.
Die braune Butter nimmt man in der Küche für die o.g. Gelegenheiten, für die sich die Brösel in diesem Fall nicht oder weniger eignen würden.n In einer Sauce oder im Kartoffelsalat kann ich mir die Brösel zumindest nur sehr schwer vorstellen. "Meine" braune Butter ist so etwas in der Art wie das indische "Ghee", das in der indischen Küche gerne zum Kochen verwendet wird. Ich habe das so bei Herrn Schuhbeck gelernt, und ich denke mal, der wirds wissen.
LG, Sivi
LuixLubin
sagt:
sagt: 07.07.2011 12:43
Ja, es ging mir nicht draum, dich zu kritisieren, sondern nur, darum, dass, wenn jemand nach brauner Butter sucht, nur dein Rezept finden wird. Was, vermute ich, die Original-Braune-Butter sein wird. Aber, es könnte ja sein, dass jemand auch nach der bröselbutter sucht, diese auch unter dem namen kennt, und nur dein Rezept findet. Da dachte ich, ich schreibe es halt drunter, da muss ich kein Rezept eröffnen, unter einem Namen, wo ich selbst nur weiß, dass ich das in meiner Kindheitheit so gesagt bekommen habe. Und, dass mit dem Fett und so habe ich gesagt, weil es sein kann, dass jemand meint, dann könnten die Brösel auch anders geröstet werden, aber das schmeckt halt nicht. Weil die Butter den Bröseln erst eschmack verleiht.
Entschuldigung.
Entschuldigung.
07.07.2011 21:15
ernan 
sagt:
sagt: 22.08.2011 12:41
Schön, hier auch klassischen Basics zu finden.
lg ernan
lg ernan
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LG von Sivi
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