Jägerpfanne mit Spitzkohl

Den Reis waschen und mit ca. 375 ml Brühe (ca. 1/3 gekörnte Brühe für das Tatar und den Kohl überlassen) und etwas Salz erst auf höchster Stufe aufkochen lassen (Deckel auflegen) und dann auf kleinster Stufe ausquellen lassen. Beiseite stellen.

Den Spitzkohl in schmale Streifen schneiden, waschen. Eine hohe Pfanne oder einen Topf ohne Öl erhitzen, den tropfnassen Spitzkohl hineingeben und mit etwas Brühe, Salz und Pfeffer bissfest garen. Den Spitzkohl beiseite stellen und die entstandene Gemüsebrühe auffangen.

Die Champignons waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Champignons goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Die Zwiebel klein würfeln. Die Pfanne ausputzen, Tatar ohne Fett kurz anbraten, Zwiebeln, Salz und Pfeffer, die restliche gekörnte Brühe, Majoran und Senf hinzufügen, kurz weiterbraten. Nun die Champignons wieder dazu geben, die aufgefangene Brühe angießen und die Bratenpaste dazu geben. Alles noch mal kurz kochen lassen. Ggf. noch etwas Wasser zufügen. Die Flüssigkeit mit dem Saucenbinder andicken, Reis und Kohl zufügen und alles miteinander vermengen.

Die gesamte Jägerpfanne hat lt. Fettrechner:
Energie: 1812 kcal (=7586.48 kJ)
Fett: 44.434 gr
F/kcal: 34.79
LF30: 22.07%