Champignons, Leber und Zwiebeln klein schneiden. In einem Topf 2 TL Butter erhitzen, die geschnittenen Zutaten und ein paar EL Wasser hinein geben. Zugedeckt bei moderater Hitze so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit restlos verdampft ist. Erkalten lassen und anschließend pürieren.

Die restliche Butter schaumig schlagen. Mit der pürierten Leber-Pilz-Masse, Ei und Petersilie gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

Zum Servieren Nocken abstechen und mit Oliven und Scheiben von hart gekochten Eiern garnieren.