Die Eier hart kochen, erkalten lassen und schälen. Längs halbieren, vorsichtig die Eigelbe herauslösen.

Eigelb mit Öl glatt rühren. Die gut abgetropften Sardinen mit einer Gabel zerkleinern, zusammen mit Senf und dem Eigelb gut verrühren und wieder in die Eierhälften füllen.

Zum Anrichten eine Platte oder Portionsteller mit den Salatblättern auslegen, auf jedes Salatblatt 2 gefüllte Eihälften setzen und jeweils mit 1 Olive garnieren.