Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Wasser mit Zucker, Pfefferkörnern und Minze aufkochen lassen. Die Äpfel hineingeben und ca. 10 Minuten kochen. Den Topf von der Platte nehmen, die Äpfel noch ziehen lassen.

Die gemahlenen Haselnüsse mit der Konfitüre vermengen. Die aufgetauten Teigblätter in passende Quadrate schneiden. Die Äpfel aus dem Sud nehmen, mit Haselnussmasse füllen und auf die Teigblätter setzen. Die Ränder des Teiges mit Eigelb bestreichen und die Teigblätter über die Äpfel zur Mitte zusammenschlagen. Oben darauf ein kleines viereckiges oder rundes Blätterteigstück legen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Mit Mandelhälften dekorieren. Wenn alle Äpfel verkleidet sind, 15 Minuten ruhen lassen, anschließend bei 200 Grad in ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.