Den Boden einer 26-er Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.

Die Eier mit 2 EL heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker ca. 8 Minuten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes dick schaumig schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Gleichmäßig unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Den Boden anschließend aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen, die Backofentemperatur auf 160°C (Gas Stufe 1 1/2) herunterschalten.

Während der Biskuitboden im Ofen ist, die Stachelbeeren waschen und putzen. 50 g Zucker und 200 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und 5 Minuten kochen. Die Stachelbeeren hineingeben und 3-4 Minuten in dem Zuckerwasser köcheln lassen. Auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Eier mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker dickschaumig rühren. Den Schmand, das Vanillepuddingpulver sowie den Grieß unterrühren, die Sahne unterheben. Die Schmand-Sahne-Masse auf dem Biskuitboden verstreichen. Die Stachelbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen weitere 40-50 Minuten backen. Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, bei Bedarf nach etwa 30 Minuten mit Backpapier zudecken.

Die Torte in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit Puderzucker besiebt servieren.