Eigelb verquirlen, davon 1 EL beiseite stellen. 100 g Creme fraiche, 1 El Zucker, 2 EL Mehl und den TL Zimt mit dem Eigelb verrühren.
Blätterteigplatten halbieren, Teigränder zweimal je 1 cm nach innen schlagen.
Creme auf die Teigfläche verteilen.
Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. Apfelspalten mit der Schale nach oben dicht auf die Blätterteigsteifen legen.
Teigränder mit dem restlichen Eigelb bepinseln (evtl. mit etwas Wasser oder Milch verdünnen), mit einem TL gehackter Mandeln bestreuen.
Bei 200 Grad Celsius etwa 15 bis 20 Minuten backen.

3 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne unter Rühren schmelzen lassen, bis er flüssig und schwach gebräunt ist.
Gehackte Mandeln zugeben und weiterrühren, bis auch die Mandeln schön braun sind.
Erst dann den Zimt zubeben, er verbrennt sonst!
Die Masse auf ein mit Butterbrotpapier ausgelegtes Blech geben und nach dem Erkalten in kleine Stücke zerstoßen (dafür eignet sich ein Nudelholz hervorragend).

Je drei Eisbällchen in Portionsschälchen anrichten und mit dem Krokant garnieren.
Die Apfel-Zimt-Streifen noch warm dazu servieren.