1 Zitrone auspressen, 1 Zitrone vierteln, eventuelle Kerne entfernen und im Mixer mit der Schale fein pürieren.

Mehl mit Backpulver mischen.

Eier mit Zucker und der Prise Salz gut schaumig rühren, Honig, Zitronensaft, die pürierte Zitrone, Öl und Butter unterrühren, zum Schluss das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben.

Teig in eine gefettete Kastenform geben (die Menge reicht für eine 26er Form).

Bei 170° C Umluft ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Der Kuchen schmeckt zitronig-frisch mit leicht herber Note, wer es weniger herb möchte, nimmt den Saft von 2 Zitronen und nur wenig abgeriebene Zitronenschale.

Das Olivenöl sollte ein sehr mildes sein, wer den Kuchen etwas leichter möchte, kann die Hälfte des Öles durch Joghurt ersetzen.