Zubereitung Holunderblütensirup:
Holunderblüten mit 70 g Zucker, 200 ml Weißwein, 100 ml Wasser, Saft von einer Zitrone und 1 Gewürznelke in einen Topf geben, aufkochen lassen und etwa 10 Min bei schwacher Hitze ziehen lassen. Abkühlen lassen und 2 – 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Dann durch ein Sieb gießen und 250 ml abmessen.

Zubereitung Parfait:
250 ml Holunderblütensirup, Eigelb, Zucker und 200 g Sahne im heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse cremig wird. Kurz vor dem Aufkochen aus dem Wasserbad nehmen und auf Eis kalt schlagen. Nach und nach Sekt/Weißwein und Zitronensaft zugeben. Restliche Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Masse heben. In eine Terrinenform oder Timbalförmchen geben und im Gefrierschrank mindestens 3 Stunden gefrieren.

Zubereitung Erdbeermark und Erdbeeren:
250 g Erdbeeren mit 10 g Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Parfait auf dem Erdbeermark servieren und mit Scheibenerdbeeren garnieren.

Tipp für einen Aperitif: Den übriggebliebenen Holunderblütensirup kühl stellen. Als Aperitif mit Weißwein oder Sekt auffüllen.