Henglein
Rama Cremefine
| Bärlauch - Schupfnudeln
als Hauptgericht oder als Beilage
)
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 150 g | Mehl, (Hartweizenmehl / Nudelmehl / Spätzlemehl) |
| 1 Bund | Bärlauch |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Salz |
| 2 | Ei(er) |
Zubereitung
Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Bärlauch waschen und sehr fein hacken.
Alle Zutaten verkneten, zur Rolle formen, in 20 - 25 Scheiben schneiden.
Arbeitsplatte und Hände bemehlen. Teig zu fingerdicken "Zigarren" formen.
Die Schupfnudeln in Salzwasser leicht simmern lassen, ca. 8 Minuten lang. Abschöpfen, abschrecken... fertig...
Entweder sofort als Beilage servieren oder als Hauptgericht - in diesem Fall sanft in Butter erwärmen. Mit in Butter angerösteten, in Streifen geschnittenen Bärlauchblättern und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Anmerkungen:
Statt frischem Bärlauch kann auch Bärlauch-Paste (Rezept in meinem Profil) verwendet werden, ca. 2 EL. In diesem Fall das Salz reduzieren. Die Mengenangaben richten sich je nach Hunger und Verwendungszweck. Die Schupfnudeln können bestens eingefroren werden. Einfach gefroren in siedendes Wasser, einige Minuten lang.
Bärlauch waschen und sehr fein hacken.
Alle Zutaten verkneten, zur Rolle formen, in 20 - 25 Scheiben schneiden.
Arbeitsplatte und Hände bemehlen. Teig zu fingerdicken "Zigarren" formen.
Die Schupfnudeln in Salzwasser leicht simmern lassen, ca. 8 Minuten lang. Abschöpfen, abschrecken... fertig...
Entweder sofort als Beilage servieren oder als Hauptgericht - in diesem Fall sanft in Butter erwärmen. Mit in Butter angerösteten, in Streifen geschnittenen Bärlauchblättern und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Anmerkungen:
Statt frischem Bärlauch kann auch Bärlauch-Paste (Rezept in meinem Profil) verwendet werden, ca. 2 EL. In diesem Fall das Salz reduzieren. Die Mengenangaben richten sich je nach Hunger und Verwendungszweck. Die Schupfnudeln können bestens eingefroren werden. Einfach gefroren in siedendes Wasser, einige Minuten lang.
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Kommentare anderer Nutzer
Ice-kaffe 
sagt:
sagt: 19.04.2008 18:57
Hallo! Wo bekommt ihr Bärlauch her? Habe ich in kein Supermarkt gefunden. Mfg Ice-Kaffe
19.04.2008 19:13
Hallo Ice-kaffe,
am allerbesten versuchst Du herauszufinden, ob es nicht bei Euch in der Natur irgendwo Bärlauch gibt... Vorwiegend in lichten Wäldern mit kleinen Bachläufen... Einfach mal herumfragen...
In Supermärkten findet man den Bärlauch tatsächlich sehr selten. Ich habe immer welchen auf Wochen- und Bauernmärkten gesehen.
Schreibe doch einmal grob die Ecke, in der Du lebst, vielleicht kann Dir jemand weiterhelfen.
Unter dieser Adresse
http://www.chefkoch.de/groups/2,290/Baerlauch.html
gelangst Du in die Bärlauch-Gruppe. Vielleicht ist darin jemand, der sich in Deiner Gegend auskennt.
Gruß - Hias
am allerbesten versuchst Du herauszufinden, ob es nicht bei Euch in der Natur irgendwo Bärlauch gibt... Vorwiegend in lichten Wäldern mit kleinen Bachläufen... Einfach mal herumfragen...
In Supermärkten findet man den Bärlauch tatsächlich sehr selten. Ich habe immer welchen auf Wochen- und Bauernmärkten gesehen.
Schreibe doch einmal grob die Ecke, in der Du lebst, vielleicht kann Dir jemand weiterhelfen.
Unter dieser Adresse
http://www.chefkoch.de/groups/2,290/Baerlauch.html
gelangst Du in die Bärlauch-Gruppe. Vielleicht ist darin jemand, der sich in Deiner Gegend auskennt.
Gruß - Hias
elicinkg 
sagt:
sagt: 23.04.2008 14:00
Hallo,
geschmacklich sehr lecker, nur leider bin ich mit dem Mehl nicht hingekommen. Habe sehr viel mehr eingearbeitet und war trotzdem so pappig, dass ich den Teig fast nicht verarbeiten konnte. Woran lag das wohl. Habe ihn mit deiner Bärlauchpaste gemacht.
Gruß Nicole
geschmacklich sehr lecker, nur leider bin ich mit dem Mehl nicht hingekommen. Habe sehr viel mehr eingearbeitet und war trotzdem so pappig, dass ich den Teig fast nicht verarbeiten konnte. Woran lag das wohl. Habe ihn mit deiner Bärlauchpaste gemacht.
Gruß Nicole
23.04.2008 14:11
Hallo Nicole,
das tut mir sehr leid! Der Teig ist in jedem Fall ziemlich klebrig, deshalb habe ich die Hände immer dick eingemehlt...
Hast Du das vorgeschlagene Mehl verwendet?
Dann hängt es vielleicht von der Kartoffelsorte ab.
Doch selbst den klebrigsten Teig kann man verarbeiten, wenn man Arbeitsfläche und Hände immer gut bemehlt.
Für das nächste Mal wünsche ich weniger Umstände!
Für Fragen stehe ich jederzeit - hier oder per KM - zur Verfügung!
Gruß von Hias
das tut mir sehr leid! Der Teig ist in jedem Fall ziemlich klebrig, deshalb habe ich die Hände immer dick eingemehlt...
Hast Du das vorgeschlagene Mehl verwendet?
Dann hängt es vielleicht von der Kartoffelsorte ab.
Doch selbst den klebrigsten Teig kann man verarbeiten, wenn man Arbeitsfläche und Hände immer gut bemehlt.
Für das nächste Mal wünsche ich weniger Umstände!
Für Fragen stehe ich jederzeit - hier oder per KM - zur Verfügung!
Gruß von Hias
24.04.2008 15:56
Hallo,
habe heute die Schupfnudeln gemacht und mir erging es auch so, dass der Teig sehr klebrig war. Ich musste die Nudeln quasi zwei mal formen, obwohl ich schon viel Mehl zugegeben hatte. Nach dem Kochen hab ich sie in Zitronenbutter geschwenkt. Es war sehr lecker.
Danke fürs Rezept und Grüsse
fritzi
habe heute die Schupfnudeln gemacht und mir erging es auch so, dass der Teig sehr klebrig war. Ich musste die Nudeln quasi zwei mal formen, obwohl ich schon viel Mehl zugegeben hatte. Nach dem Kochen hab ich sie in Zitronenbutter geschwenkt. Es war sehr lecker.
Danke fürs Rezept und Grüsse
fritzi
29.04.2008 16:48
WICHTGER HINWEIS ZUR TEIGVERARBEITUNG
Hallo Ihr Leidgeplagten! Die liebe CK-lerin Lubu / Burgi hat das Geheimnis gelöst: Der Teig soll so kurz, wie möglich, geknetet werden, sonst tritt der Kleber aus - folglich klebt der Teig stärker als Uhu. Vermutlich hatte ich nur Glück, da ich zu faul war, lange zu kneten.
Laut Lubu wird ein derartiger Teig am besten mit mehligen Kartoffeln.
Nun sollte es allen gelingen, hoffe ich!
Herzlich - Hias
Hallo Ihr Leidgeplagten! Die liebe CK-lerin Lubu / Burgi hat das Geheimnis gelöst: Der Teig soll so kurz, wie möglich, geknetet werden, sonst tritt der Kleber aus - folglich klebt der Teig stärker als Uhu. Vermutlich hatte ich nur Glück, da ich zu faul war, lange zu kneten.
Laut Lubu wird ein derartiger Teig am besten mit mehligen Kartoffeln.
Nun sollte es allen gelingen, hoffe ich!
Herzlich - Hias
stoll75 
sagt:
sagt: 27.04.2009 16:21
Hallo Hias,
ich habe mich auch mal dran gewagt und ich hatte es mir wirklich wesentlich klebriger und aufwendiger vorgestellt. Nachdem ich den Teig wirklich nur ganz kurz zusammen geknetet habe und auch die Hände sehr gut bemehlt hatte, ging es doch einigermaßen gut.
Geschmacklich waren sie wirklich sehr lecker! Wird es zukünftig öfters geben....man müsste ja auch mit anderen Kräutern variieren können, da die Bärlauch Zeit ja nun so gut wie vorbei ist.
Danke fürs Rezept
LG Semone
ich habe mich auch mal dran gewagt und ich hatte es mir wirklich wesentlich klebriger und aufwendiger vorgestellt. Nachdem ich den Teig wirklich nur ganz kurz zusammen geknetet habe und auch die Hände sehr gut bemehlt hatte, ging es doch einigermaßen gut.
Geschmacklich waren sie wirklich sehr lecker! Wird es zukünftig öfters geben....man müsste ja auch mit anderen Kräutern variieren können, da die Bärlauch Zeit ja nun so gut wie vorbei ist.
Danke fürs Rezept
LG Semone
Kaffee-Tante 
sagt:
sagt: 03.05.2010 15:06
Hallo Hias,
nachdem ich's heute erfolreich selbst probiert habe, kann ich nur sagen: das Rezept geht einfach und relativ schnell nachzukochen. Die Mehlmenge muss man tatsächlich erhöhen, aber mit solchen Teigen muss man das eh immer flexibel halten. Aber wenn man mehligkochende Kartoffeln nimmt und sie nach dem Abgießen auf dem Ofen gut ausdämpfen lässt, lassen sie sich gut weiterverarbeiten.
Hat bei mir jedenfalls gut geklappt und wird sicher noch öfter gemacht. Diesmal gab es die Schupfnudeln gekocht, als Beilage zu Bärlauchgeschnetzeltem, war lecker!
LG,
Kaffee-Tante
nachdem ich's heute erfolreich selbst probiert habe, kann ich nur sagen: das Rezept geht einfach und relativ schnell nachzukochen. Die Mehlmenge muss man tatsächlich erhöhen, aber mit solchen Teigen muss man das eh immer flexibel halten. Aber wenn man mehligkochende Kartoffeln nimmt und sie nach dem Abgießen auf dem Ofen gut ausdämpfen lässt, lassen sie sich gut weiterverarbeiten.
Hat bei mir jedenfalls gut geklappt und wird sicher noch öfter gemacht. Diesmal gab es die Schupfnudeln gekocht, als Beilage zu Bärlauchgeschnetzeltem, war lecker!
LG,
Kaffee-Tante
Kuchlmasta
sagt:
sagt: 06.04.2011 16:17
Hallo Hias!
Wir haben das Rezept mit Trockengerm, statt Backpulver gemacht.
Ein Traum!
Danke für das Rezept.
MfG
Kuchlmasta
Wir haben das Rezept mit Trockengerm, statt Backpulver gemacht.
Ein Traum!
Danke für das Rezept.
MfG
Kuchlmasta
31.03.2012 19:51
Hallo!
Habe heute das Rezept ausprobiert und ich war erstaunt wie schnell das geht...der Teig war nicht zu klebrig und die Schupfnudeln schnell geformt.
Hat super geschmeckt -gab´s bei uns als Hauptspeise.
Gibts sicher bald wieder!! 5 Sterne *****
Habe heute das Rezept ausprobiert und ich war erstaunt wie schnell das geht...der Teig war nicht zu klebrig und die Schupfnudeln schnell geformt.
Hat super geschmeckt -gab´s bei uns als Hauptspeise.
Gibts sicher bald wieder!! 5 Sterne *****
Orchideenblüte24
sagt:
sagt: 12.05.2012 21:36
Hallöchen,
Morgen möchte ich die schupfnudeln zu Rinderfilet machen!hab auch schon alles gekauft.nun lese ich,dass man Backpulver bzw Trockengerm benötigt.das hab ich im Rezept nicht gelesen,kann mir jemand kurz helfen?
Danke schonmal und einen schönen Abend allen
Morgen möchte ich die schupfnudeln zu Rinderfilet machen!hab auch schon alles gekauft.nun lese ich,dass man Backpulver bzw Trockengerm benötigt.das hab ich im Rezept nicht gelesen,kann mir jemand kurz helfen?
Danke schonmal und einen schönen Abend allen
13.05.2012 08:27
Orchideenblüte24
sagt:
sagt: 13.05.2012 09:35
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- Bärlauch
- 15. Pasta Variationen
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hat uns gut geschmeckt. Bei uns wurde der Bärlauch nur püriert dadurch waren die Schupfnudeln grasgrün
Nur in Butter geschwenkt mit Tomatensalat
Liebe Güße
Mariandl
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