Das Mehl zu einem Haufen aufschütten und eine Kuhle formen. In die Kuhle die vier Eier geben und mit einer Gabel in das Mehl einrühren bis das Ei gebunden ist. In den Teig das Salz mit einarbeiten und gut durchkneten bis eine nicht klebende Teigkugel entstanden ist. Teig ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat in einer Schüssel auftauen lassen. Den Knoblauch in feine Würfel hacken. Unter den Spinat den Ricotta, Parmesan und den Knoblauch rühren. Mit Pfeffer, Salz abschmecken und mit Semmelbröseln zu einer Creme binden.
Den Teig nochmals durchkneten und entweder zu einer großen, dünnen (ca. 1-2mm stark) Bahn ausrollen oder in der Nudelmaschine auf Stufe 4 zu vier Bahnen auswalzen. Die Teigbahn auf ein frisches Küchentuch legen und die Füllung gleichmäßig verteilen. An einem Ende ca. 2-3 cm und am Rand ca. 1/2cm frei lassen. Den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen, das frei gelassene Teigende etwas anfeuchten und auf der Rolle festkleben.
Einen großen, hohen Topf 1/4 Wasser aufkochen und die Rolle(n) im Geschirrtuch hängend ca. 3/4 im Dampf garen. Zur Not kann man auch den Trenneinsatz eines Schnellkochtopfs nehmen.
Als Beilage zerlassene, heiße Butter und frischer Parmesan oder eine feine Tomaten - Sahne - Soße.