Die Butter in Stücke teilen. Mit Mehl, 1 Prise Salz und 4 EL eiskaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Eier, Eigelbe und Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke teilen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten. Den Teig ausrollen, hineinlegen und den Rand hochziehen. Die Eier-Sahne-Mischung auf den Teig geben. Die Tomatenscheiben darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.

Im Ofen ca. 35 Min. backen. Den Ziegenkäse auf der Tarte verteilen und ca. 10 Min. weiterbacken. Die Tarte aus dem Backofen nehmen und mit dem Rucola belegt servieren.