Die Brombeeren mit dem Zucker und etwas Wasser aufkochen, durch ein Sieb pürieren. Das Fruchtmark mit dem Joghurt und der Creme double gut vermischen und in die Eismaschine geben.

Die Aprikosen halbieren. Den Zucker und die Butter in eine Pfanne geben und die Aprikosen darin anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, dass sie nicht verbrennen.

Bitte beachtet, dass ich auch für das folgende Rezept keine Mengen abgewogen habe, ich rezeptiere auch Gebackenes grundsätzlich nach Gefühl, also bitte nicht stur übernehmen.

Das Eigelb mit dem Zucker gut schaumig schlagen, die weiche Butter gut unterrühren. Die Stärke, das Mehl, eine Prise Salz und die Pinienkerne - etwa die Hälfte davon klein gehackt - zugeben, alles gut vermengen. Die Eiweiße halbfest (!) schlagen und unterheben. Die Masse in gebutterte Muffin-Formen einfüllen und bei ca. 180°C hellbraun backen.

Anrichten:
Die Plätzchen aus der Form nehmen, auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Die Aprikosen anlegen und mit dem Sud beträufeln, die Zitronenmelisse sehr fein in Streifen schneiden und auf die Aprikosen geben. Eine Nocke Eis abdrehen und anlegen, mit Grenadinesirup und einigen Pinienkerne dekorieren.