Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer Schüssel Mehl mit Puddingpulver oder Stärke und Backpulver kurz vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker hell-cremig aufschlagen. Das kann gute 4-5 Minuten dauern, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun die Butter und das Vanillearoma hinzu geben und so lange weiter schlagen, bis sich die Butter gut vermischt hat. Die saure Sahne hinzu geben und nur kurz weiter rühren. Das Mehl-Gemisch hinzu geben und mit einem Löffel so lange verrühren, bis das Mehl sich gut verteilt hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Als letztes den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gut gefettete Springform geben.

Die Schokolade vorsichtig schmelzen, das geht im Wasserbad oder bei niedrigster Stufe in der Mikrowelle. Die flüssige Schokolade auf den Teig sprenkeln, d. h. einfach Streifen darüber ziehen.
Nicht vermischen, sondern so belassen wie es ist!

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 35-45 Minuten backen. Da jeder Ofen anders heizt, unbedingt die Stäbchenprobe machen. Klebt kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig und kann heraus genommen werden.

Während der Kuchen backt, die Erdbeeren putzen und entweder fein schneiden oder pürieren, ich habe beides gemacht. Die Grütze nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch nur mit 600 ml Wasser anstatt 1 Liter. In die leicht köchelnde Grütze die Erdbeeren geben und den Topf vom Herd nehmen. Mit Zucker abschmecken. Gelegentlich umrühren und wieder gut mit dem Deckel verschließen.

Den fertigen Kuchen 5 Minuten ruhen lassen. Erst dann vorsichtig die abgekühlte Erdbeergrütze darauf geben. Den Kuchen nun gute 4 Stunden kalt stellen, damit die Grütze fest wird.


Durch die Erdbeerhaube wird der Kuchen sehr frisch. Man kann auch, saisonabhängig, Rhabarber oder andere Obstsorten verwenden.