| Johannisbeeren - Sorbet, Guaven - Parfait, Kirschen - Brotpudding
und Aprikosen - Culis
)
| 250 g | Johannisbeeren, rote |
| 60 g | Zucker |
| 2 EL | Sirup, (Glukosesirup) |
| 4 EL | Crème double |
| 3 | Guave(n) |
| etwas | Wasser |
| 4 EL | Zucker |
| 2 Blätter | Gelatine |
| 1 Becher | Sahne |
| 3 Scheiben | Weißbrot |
| 1 Handvoll | Kirschen |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 2 | Ei(er) |
| 1 Becher | Sahne |
| 1 EL | Zucker, braun |
| Vanillezucker | |
| 1 Handvoll | Aprikose(n), vollreife |
| etwas | Puderzucker |
| etwas | Limettensaft |
| evtl. | Kräuter |
Zubereitung
Die Johannisbeeren von den Stielen streifen, mit dem Zucker und dem Glucosesirup aufsetzen und einmal aufkochen lassen. Passieren und das Mus mit der Creme double mischen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
Die Guaven zerkleinern und mit dem Zucker und dem Wasser aussetzen, einmal aufkochen lassen, aufmixen und passieren.
Die Gelatine einweichen und mit etwas warmem Wasser auflösen. Zu dem Guavenmus geben. Die Sahne steif schlagen und unter die Fruchtmasse heben.
Passende Formen mit Folie auslegen, die Masse einfüllen und ab in den Tiefkühler!
Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Kirschen entkernen und vierteln - einige Pinienkerne zugeben und alles vermengen und in Formen füllen.
Aus Sahne, Eiern, Zucker und Vanillezucker eine Royal mischen und über die Brotmasse löffeln. Im Wasserbad bei ca. 190°C backen, bis die Masse fest ist.
Die Aprikosen häuten und zerteilen, zusammen mit Limettensaft und Puderzucker mixen.
Anrichten:
Die Puddings aus den Formen stürzen und auf Teller setzen, vom Parfait 1-2 Scheiben abschneiden und dazu setzen, etwas Coulis auf die Teller geben und eine Nocke vom Sorbet anlegen. Evtl. mit etwas Kräutern dekorieren.
Die Guaven zerkleinern und mit dem Zucker und dem Wasser aussetzen, einmal aufkochen lassen, aufmixen und passieren.
Die Gelatine einweichen und mit etwas warmem Wasser auflösen. Zu dem Guavenmus geben. Die Sahne steif schlagen und unter die Fruchtmasse heben.
Passende Formen mit Folie auslegen, die Masse einfüllen und ab in den Tiefkühler!
Das Weißbrot in Würfel schneiden. Die Kirschen entkernen und vierteln - einige Pinienkerne zugeben und alles vermengen und in Formen füllen.
Aus Sahne, Eiern, Zucker und Vanillezucker eine Royal mischen und über die Brotmasse löffeln. Im Wasserbad bei ca. 190°C backen, bis die Masse fest ist.
Die Aprikosen häuten und zerteilen, zusammen mit Limettensaft und Puderzucker mixen.
Anrichten:
Die Puddings aus den Formen stürzen und auf Teller setzen, vom Parfait 1-2 Scheiben abschneiden und dazu setzen, etwas Coulis auf die Teller geben und eine Nocke vom Sorbet anlegen. Evtl. mit etwas Kräutern dekorieren.
