Die Gurke waschen entkernen und in Stücke schneiden, salzen und für 1/2 bis 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Das Wasser wegschütten, Gurke gut pürieren, den Geflügelfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Rapsöl und fein geschnittene Minze zugeben und nochmal sehr gut aufmixen. Kühl stellen.

Die Anissamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, das Öl zugeben, kurz erhitzen und dann vom Herd nehmen - auskühlen lassen.
Im Mörser die Anissamen und das Öl zerreiben, abseien.

Würfel aus dem Weißbrot schneiden und in dem Öl kross braten. Auf Küchenkrepp entfetten.

Creme fraiche, Zucker und Limettensaft vermengen und etwas ziehen lassen.

Anrichten:
Die gut gekühlte Suppe noch einmal durchmixen, in Teller anrichten, mit der Creme fraiche und dem Anisöl dekorieren und einige lauwarme Croutons zugeben.