Hallo Gwex,

nachdem ich nun endlich mal mit diesen wunderschönen kleinen Amuse-Geschirrteilchen ausgerüstet bin und auf unserem MOK-Workshop schon Blut geleckt habe (grins), hab ich mich für mein gestriges Menü dein Rezept als Anregung genutzt an eine Abwandlung deines Amuse geule gemacht.

Als Basis habe ich das Blumenkohlmus genommen und genau so zubereitet wie beschrieben. Auf die Pfirsiche musste ich leider verzichten, die Saison ist ja vorbei. Und weil es auch keinen Spargel gibt, habe ich kurzerhand Nachbars Birnen gewürfelt und in Speck gewickelt ausgebraten. Der schwarze Sesam hat auch hier hervorragend dazu gepasst, und stell dir vor, meinen Gästen hat das Blumenkohlmus so gut geschmeckt, dass sie die andere Hälfte (ich hab mal wieder zu viel gemacht) kurzerhand in der Küche heimlich aus dem Topf gelöffelt haben.

Es hat toll ausgesehen und sehr gut geschmeckt. Schon allein das Blumenkohlmus war die Sache wert!

LG und danke für deine Ideen

Sivi

Hallo gwexhauskoch,

also, beim Abschmecken kam mir das Mus noch ein wenig "schwach" vor - aber die Kombination mit dem würzigen Lardo und dem Spargel war einfach göttlich!
Danke für das tolle Rezept.
Gruß vom Rhein
Gio

Sehr fein! Und dazu noch schön anzuschauen...

Ich hab meine Experimentierfreude ausgelebt und ein zweifarbiges Mus gemacht - mit Erdbeeren. Das passt ja grundsätzlich wunderbar zu Spargel und gibt dem ganzen einen süßen Geschmack und eine tolle Farbe.
Leider war mein Lardo etwas zu dünn und schmal geschnitten (beim Kauf darauf achten!), da konnte ich nicht wirklich rundherum wickeln, aber es hat super gepasst...
Vielen Dank!