Aal mit grüner Sauce

Paling in groene Saus

Stimmen: 1 - Ø 3,0

» Rezept bewerten «

750 g	Aal, frischer, geputzt, gehäutet, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
125 g	Spinat, frischer
50 g	Petersilie, glatte
50 g	Sauerampfer
50 g	Kerbel
3 Stängel	Pfefferminze
3 Stängel	Thymian
3 Stängel	Estragon
3 Blätter	Salbei
¼ Liter	Wein, weiß, trocken
	Salz und Pfeffer
	Zucker
2	Eigelb
1 TL	Zitronensaft
	Zitrone(n), in Scheiben
einige Stiele	Petersilie
2 EL	Butter

Zubereitung

Die Aalstücke waschen und trocken tupfen. Spinat waschen, putzen und grob hacken. Kräuter waschen und hacken.

Die Butter zerlassen, Spinat und Kräuter zufügen und kurz dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Aal dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Dabei mehrmals wenden. Den Wein angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Abgedeckt in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Eigelb mit etwas Kochsud verquirlen und zufügen. Das Gericht darf jetzt nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert anrichten.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	08.04.08
Rezept-Statistiken:	7.759 (103)* gelesen 11 (0)* gespeichert 173 (7)* gedruckt 2 (0)* verschickt * nur in diesem Monat