Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Zwiebeln und die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Parmesan reiben.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebeln und die Möhre darin anbraten. Das Fleisch zugeben und ca. 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Inzwischen in einem Topf 750 ml Wasser zum Kochen bringen und die Gemüsebrühe darin auflösen. 200 g Polenta unter Rühren langsam einrieseln lassen und ca. 2 Min. quellen lassen.

Die Hälfte der Polenta in eine gefettete Auflaufform streichen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung darauf geben. Die restliche Polenta darüber verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 25 Min. backen. Heiß servieren.