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Rindsrouladen
Schulrezept aus Österreich
Zutaten
| 4 | Roulade(n) (Rind) |
| 120 ml | Öl (z.B. Maiskeimöl) |
| Für die Füllung: | |
| 120 g | Karotte(n) |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
| 120 g | Sellerie |
| Für die Sauce: | |
| 120 g | Zwiebel(n), gewürfelte |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 240 ml | Wein, rot |
| etwas | Wasser zum Aufgießen |
| 2 EL, gest. | Mehl (ca. 40 g), glattes |
| 1/4 Becher | Sauerrahm |
| etwas | Senf |
| evtl. | Orangensaft bei Bedarf |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Rouladen klopfen und beidseitig salzen und pfeffern. Auf der Seite, die gefüllt werden soll, den Senf streichen.
Das Gemüse für die Füllung bei Bedarf schälen und in fingerdicke Streifen schneiden. Von jeder Sorte ca. 3 Streifen auf den Senf legen und die Roulade einrollen. Mit Spießchen oder mit einer Küchenschnur befestigen.
Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum braten. Das Fleisch wieder rausnehmen.
Das übrig gebliebene Gemüse zusammen mit der Zwiebel in der gleichen Pfanne goldbraun anschwitzen. Mit Rotwein, etwas Wasser und evtl. Orangensaft aufgießen und mit etwas Senf und dem Tomatenmark würzen. Nun das Fleisch wieder in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse ca. 30 Min. schmoren.
Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und temperieren (d.h. etwas von der heißen Sauce mit dem Sauerrahmgemisch vorher verrühren). Danach einrühren und etwas eindicken lassen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Die Rouladen wieder in die Pfanne geben. Dann auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Das Gemüse für die Füllung bei Bedarf schälen und in fingerdicke Streifen schneiden. Von jeder Sorte ca. 3 Streifen auf den Senf legen und die Roulade einrollen. Mit Spießchen oder mit einer Küchenschnur befestigen.
Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum braten. Das Fleisch wieder rausnehmen.
Das übrig gebliebene Gemüse zusammen mit der Zwiebel in der gleichen Pfanne goldbraun anschwitzen. Mit Rotwein, etwas Wasser und evtl. Orangensaft aufgießen und mit etwas Senf und dem Tomatenmark würzen. Nun das Fleisch wieder in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse ca. 30 Min. schmoren.
Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und temperieren (d.h. etwas von der heißen Sauce mit dem Sauerrahmgemisch vorher verrühren). Danach einrühren und etwas eindicken lassen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer pürieren. Die Rouladen wieder in die Pfanne geben. Dann auf Tellern anrichten und heiß servieren.
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