Essig und Salz mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis das Salz sich vollständig aufgelöst hat. Dann Senf und Pfeffer zugeben und ebenfalls gut verrühren.
Dann nach und nach das Öl unter den Essig schlagen, bis sich eine Emulsion gebildet hat. Wenn das Dressing zu dick wird, mit etwas Geflügelbrühe oder Apfelsaft verdünnen.
Zuletzt die klein gehackte Schalotte in das Dressing geben.

Kurzinfo zu Hanföl:
Hanföl ist tiefgrün und hat einen kräftig-nussigen Geschmack. Der Anteil an THC (Tetrahydrocannabinol) ist verschwindend gering, so dass von Hanföl keine berauschende Wirkung ausgeht. Neben seinem guten Geschmack enthält Hanföl alle für den menschlichen Körper notwendigen essentiellen Fettsäuren und ist somit eines der wertvollsten - wenn auch in der deutschen Küche nicht sehr bekannten - Speiseöle. Erhältlich ist es im Reformhaus oder Bioladen.