Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten zugedeckt stehen lassen. Das Wasser abgießen, dann die Mandeln wieder zudecken und pellen. Die Mandeln auf einem Blech ausbreiten und mindestens 3 Tage trocknen lassen.

Gut 1 EL Eiweiß mit der Gabel verquirlen und die Mandeln darin wenden, sie sollen schön glänzend sein. Ein Backblech mit Backpapier belegen und das Papier etwas anfeuchten. Mit reichlich Salz bestreuen. Mandeln darauf verteilen und nochmals kräftig salzen (nicht sparsam sein, das überschüssige Salz fällt eh ab).

Bei 180 - 200°C im vorgeheizten Umluftofen 10 - 12 Minuten backen, bis die Mandeln zartgelb sind. Auskühlen lassen und sofort luftdicht verpacken. Ideal als kleines Mitbringsel für Freunde.