Die frische Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einen Topf geben und schmelzen lassen, mit dem Wasser ablöschen, die Chilifäden zugeben und etwas einköcheln lassen. Im Karamell abkühlen lassen.

Die Sauermango schälen und in Streifen schneiden, salzen und mit Pfeffer, Chili und Limettensaft würzen, etwas ziehen lassen.

Die Riesengarnelen entdarmen und halbieren. Eine Grillpfanne heiß werden lassen, etwas Arganöl hineingeben und die Garnelen auf beiden Seiten anbraten.
Etwas von der angemachten Mango auf einen Teller geben, je 2 halbe Garnelen anlegen, die kandierten Chilifäden anlegen, salzen (hier mit Schwarzem Hawaii-Salz), evtl. mit ein bisschen Kräuter garnieren (hier Ananas-Minze).